2024年11月26日
実施機関
IFC調理製菓大学校（調理技術マネジメント科・調理師科）
特別授業名
バスク地方料理と生ハム(原木)のカッティング技術講習セミナー
開催期間
令和6(2024)年10月15日
講師
フランス料理クーリ・ルージュ
オーナーシェフ 石川 資弘 氏
内容
・生ハム（原木）の特徴や取扱い（管理・保存法）、肉質の見分け方、専用器具の取扱い、カッティング技術を学ぶ
・シンプルであっても味わい深いバスク地方料理における素材の旨味を引き出すための調理法を学ぶ
※画像をクリックして拡大表示もご覧ください。
-
-
-
-
-
▲生ハム（原木）
-
▲セップとじゃがいものガレット卵添え生ハムとともに
-
▲生ハムを詰めたマッシュルームのアヒージョ
-
-
-
-
